在健康食品商店、亚洲市场和专业在线零售商处销售，干海藻比新鲜海藻更容易获得和方便。大多数（但不是全部）干海藻在用于食谱之前需要再水化。这个过程很简单，通常只需要几分钟，这是一个很好的理由，可以将你的海菜种类扩展到寿司卷之外。
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干海藻品种
最常食用的海藻类型包括紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜、arame 和 dulse。您还可以找到一袋袋混合类型的干海藻。并非所有类型都需要再水化。紫菜以薄而扁平的形式出售，开袋即食或用作寿司。红藻可以煮熟或生吃，不需要事先再水化。大多数其他类型的干海藻需要再水化。如果您有疑问，请阅读包装上的说明。
提示
紫菜和紫菜是同一种海藻的不同名称。紫菜通常是指用于制作寿司或作为点心烘烤的长方形薄片。它不需要再水化。另一方面，紫菜以干燥形式出售，但未经加工，使用前需要再水化。
如何补水
干海藻的再水化过程很简单——将海藻浸泡在水中直至变软。理想的浸泡时间和水温取决于单件的品种和厚度。为了获得最佳效果，请按照包装上或食谱中的说明进行操作。否则，按如下方式将干海藻再水化：
第1步
用冷水冲洗海藻。如果碎片很小，请先将它们放入漏勺中。
第2步
用足够的水装满一个碗来覆盖海藻。冷水通常就足够了。
步骤 3
将冲洗过的海藻浸入一碗水中。让它浸泡 5 到 10 分钟，或包装上建议的时间。您应该会看到海藻膨胀，颜色可能会变亮。
提示
大多数类型的干海藻会在 5 到 10 分钟内再水化。将其浸泡近 5 分钟以保留一点口感，或者 10 分钟（如果您希望它更嫩）。
某些类型的海藻需要 10 分钟以上的时间来补充水分。例如，紫菜可能需要长达一个小时。测试海藻是否浸泡足够长的时间的最佳方法是品尝一片。
第四步
从碗中取出再水化的海藻并挤出多余的水。使用漏勺或用干净的厨房毛巾挤压海藻。
步骤 5
将海藻转移到砧板上，用锋利的刀或厨房剪刀将其切成碎片。一些海藻品种，如alaria或野生大西洋裙带菜，在叶子的中央有一个厚肋，即使在再水化后仍然坚韧。你可能想切掉并丢弃这条肋骨。
替代方法
有些食谱要求您将干海藻蒸煮或文火炖，或者将其浸泡在热水中以补充水分。腌制和腌制干海带也有补水作用。海藻会吸收醋或腌料而不是水，从而产生强烈的味道。在包含海藻的炖菜中，在烹饪的最后一个小时左右，将干海藻直接加入菜肴中。
海带和高汤
Kombu 是一种厚的海带，用于制作高汤，这是一种肉汤，是味噌汤的重要组成部分。制作鱼汤包括将干海带在水中慢炖，然后将水保留并丢弃 - 或食用 - 海带。加入鲣鱼片，过滤后得到高汤，这是一种富含鲜味的肉汤，味道让人联想到海洋。
