1、客家十大名菜：东江盐水鸡、红烧肉、酿豆腐、桂花鱼、酿三宝、醉虾、炖草鱼、水晶鸡、土豆丝、盐水鸭。
2、涮九品：涮九焖头是由牛肉最精华的九个部位，即牛舌尖、牛肚、牛心冠、牛肚尖、里脊肉、牛肚、牛心血管、腰肉、牛肚壁，经过严格的选材和精细的刀工，辅以调料、米酒和几种中草药制成。这道菜鲜、嫩、脆。
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3、该汤味道鲜美，具有健胃益肾、祛寒湿的功效，是一种药食同源的美味食品。这道菜已被列入全国名菜。
4、白鸭汤：白鸭就是白鸭。相传是鸸鹋(野鸭)与家白鸭交配产卵孵化的特殊品种，被鸭农连续选育。它的嘴是青绿色的，眼球是黑色的，肉很嫩，脂肪含量低。它不仅可以作为药膳，还具有清热解毒、利水渗湿、滋阴降火等药用价值。
5、是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等疾病的单方或优方。同时是不可多得的滋补佳品，也是中国唯一的药膳鸭。
6、粉米：又称“滚米”，将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕搓成薄薄的年糕，蒸熟。炒肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅料放入年糕卷成筒状，类似油条。簸箕饭好吃，但多吃不腻。
7、干菜红烧肉：原料是干菜和五花肉。先将猪肉煮至七成熟，均匀抹上酱油，晾干，然后用八成火煎至表皮起泡，切成3厘米长、1厘米宽的块。干菜要提前用软水洗净，挤干，切碎。从目标鱼身上除去薄膜，
8、切成块，用白糖、酱油、蒜瓣、绍兴酒等翻炒。然后舀入骨头汤中炖5分钟，然后捞出所有食材，将干菜放入锅中煮一会儿。将炖好的肉片扣入碗中，鱼皮朝下，然后将鱼片和干菜粉筛在碗面上，将炖好的汁倒在上面用大火蒸1小时，最后将汁倒出。
9、将内侧翻板固定在圆盘上。与浓缩果汁一起食用。
10、客家人打圆球：也叫波圆球，即肉圆球。主要品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆。客家捶元口感纯正，韧脆，嚼头不破渣。人们常说的捶元是“摔在桌子上跳三次”。
11、其中，永定牛肉丸和夏阳牛筋丸因味道鲜美而备受赞誉。肉丸不仅是一道常规菜肴，也是喝酒宴饮不可或缺的。他们主要以“圆”字来表示“团圆”和“圆满”。
12、上杭鱼白：上杭鱼白是上杭县的特产，又称水煮鱼白。它是用鱼和脂肪做成的肉酱，配以红薯粉、鲜荸荠和葱白。这是一道色香味俱全的独特而美妙的菜肴。
13、涮酒：涮酒是闽西人吃火锅的一种独特方式，就是把肉片、鱼片之类的放入拌有米酒的烧开的锅里，稍煮后食用。有两种主要类型：
14、1)涮牛肉酒是取牛舌峰、牛肚、牛心冠、牛肚尖、牛柳、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉，放在锅里涮着吃，也叫涮‘九门’，意思是一部戏曲中的丹、华、丑等九个主要角色。
15、2)、涮猪肉酒一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪肉粉条、猪舌、龙骨边嫩肉等。涮酒的肉是很讲究切的。不同种类的肉要分别切成花、片、条、块，然后用锅或酒壶把兑了米酒的水烧开。
16、同时在酒中加入辣薯(一种祛湿理气的草药)、姜、藤根一起煮，即可涮肉。它的味道不仅清新爽口，还能让人感到放松和清爽。
17、四宝阳豆腐：来到闽西连城县，一定要尝尝当地的四宝阳豆腐，这是闽西客家人的特色菜。这道菜使用当地特产豆腐作为原料。猪肉瘦肉和嫩牛肉剁成糊状，加少许红菇、香菇和葱白，面团塞到一平方寸的豆腐块里。
18、然后将肉馅豆腐朝上放入锅中，加入鸡汤和豆豉，用文火炖。撒上胡椒粉和葱花，等汤完全被豆腐收起来，就可以入味了。菜里的豆腐好像在抖，叫“溢豆腐”
19、汀州河河：俗话说“不吃河河，不算长汀”。长汀是汀州的故乡，是汀州最有名的一道菜，号称“汀州第一大菜”。据悉，“河江发源于福建省长汀县河田镇”。据民间传说，河江在唐朝开元年间被送到长安。
20、被列为斗鸡英雄，他总是赢。
21、段慕宝：相传清光绪年间，长汀有一位神童薛。他10岁就能写诗，13岁被录取为秀才。他的家庭很穷。有一年元宵节，街上的卷饼散发着香味，薛很想吃。胡妈妈买了几个卷饼皮，包了些葱和蒜，满足他的馋。
22、他问：“这是什么菜？”胡答道：“手帕包在杂七杂八的东西里。”到了成年后期，林雪想起往事，写了一首诗：“家家团圆过元宵，家家包春卷，想起我的穷日子，笑着问手帕包的是什么。”
23、卷饼：卷饼的做法和北方人吃的煎饼差不多，但更复杂，是客家人保持中原风俗的一个著名点。家家户户都要做。先把面粉摊成大煎饼，再把冬笋丝、香菇丝、肉丝、白菜丝、豆芽炒成好吃的菜。
24、用饼将菜卷起来，放入花生油中炸至酥脆。
25、客家擂茶：擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药。将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，
26、撒些碎葱便好了。这种饮料不但解渴，又可充饥。
27、汀州灯盏糕：汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，
28、至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
29、永定芋子包：用红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。
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